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一种制备天然奶味香精基料的方法
- 专利权人:
- 广州市臻味宜源食品配料有限公司
- 发明人:
- 郑二丽,许彩虹,韦杰,谢珂,袁观富,齐银霞,马超
- 申请号：
- CN201610059628.8
- 公开号：
- CN105639584A
- 申请日:
- 2016.01.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种制备天然奶味香精基料的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)配制底物；(2)制备酶制剂；(3)接种；(4)制备产品。本发明不仅步骤简单易于操作，充分采用了生物技术手段来制备香气浓度高，且纯正自然的天然酸奶香料，该生物技术手段包括发酵技术和酶解技术，很好的将两者结合起来，发酵也是一种酶解手段，菌种在发酵过程中产生酶制剂，然后降解相应的底物，同时结合外加的蛋白酶和脂肪酶，加快了降解速率，缩短了发酵时间，同时将一些香气成分很好的释放出来，加强了产品香气，使得最终制备的酸奶香料既有较强的发酵感，又有香气浓郁的奶香味，因此适合推广运用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
