一种五谷冲调粉及其制备工艺
- 专利权人:
- 无锡赞匠生物科技有限公司
- 发明人:
- 李伦,范晓波,邱雁,王彬晨,韩雪
- 申请号：
- CN201911322744.4
- 公开号：
- CN111067017A
- 申请日:
- 2019.20.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种五谷冲调粉及其制备工艺,其中的五谷冲调粉制备工艺包括如下步骤:步骤一、复配谷物,步骤二、蒸煮熟化,步骤三、灭菌,步骤四、发酵剂制备,步骤五、发酵,步骤六、湿法研磨,步骤七、渣浆分离,步骤八、制备混合浆料,步骤九、干燥制粉。本发明通过发酵的方式降解谷物中的淀粉质,使得谷物中可溶性物质增多,同时通过发酵的方式提升改善五谷粉的最终风味,赋予产品天然的甜味感。通过加入海藻糖、β‑环糊精,并利用海藻糖、β‑环糊精的合理复配比例以保护发酵五谷浆在喷雾干燥后的特征风味,同时提高了五谷粉的冲调溶解性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
