一种奶酪及其制作方法
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 赵俊文,徐旺
- 申请号：
- CN200910159192.X
- 公开号：
- CN101961054B
- 申请日:
- 2009.07.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种奶酪及其制作方法，所述的方法包括步骤：配制料液，该料液中乳脂肪含量6％～8％，乳蛋白质含量5.5％～7.5％，总固形物含量27％～30％，该料液经均质、杀菌后，加入特定量的发酵剂及凝乳酶，在28～30℃的条件下保温发酵18～20小时；待发酵时间到达后且经发酵后的料液的pH为4.2～4.5时，对料液进行搅拌破乳，并进行细化，降温至20℃以下，灌装，得到奶酪成品。利用本发明的方法得到的奶酪，其口感、风味和组织状态独特，具有醇厚的发酵味，而基本无刺激性的滋气味，且产品口感细腻，组织状态均匀一致，品质稳定。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
