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一种凝固型酸牛奶的制备方法
- 专利权人:
- 扬州市扬大康源乳业有限公司
- 发明人:
- 印伯星,王锦荣,王志国,房东升,杨仁琴,吴慧,倪翃
- 申请号:
- CN201310236482.6
- 公开号:
- CN103349071A
- 申请日:
- 2013.06.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明涉及一种凝固型酸牛奶的制备方法,包括以下步骤:生奶验收;辅料验收;配料;均质;消毒;冷却接种;升温;灌装;封口、打码、装箱;发酵;冷藏,所述冷却接种是对消毒后的物料进行冷却后保持出口温度为15℃以下,接入占所述混合物料重量的2~4%的菌种;在由于接种温度控制在10~15℃和42~45℃相比,不会由于灌装机故障,酸奶没有灌装在42~45℃下继续发酵导致酸奶出现乳清增加影响酸奶质量或者酸奶产品报废,接种后牛奶在42~45℃就开始发酵,导致灌装前后的酸度不同,前面灌装的比后面灌装的酸度高,产品酸度相差10~15°T,影响产品酸度的稳定性;10~15℃接种就会避免这种问题,节约产品加工成本,增加产品稳定性,提高产品合格率。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/