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一种凝固型酸牛奶的制备方法
- 专利权人:
- 扬州市扬大康源乳业有限公司
- 发明人:
- 印伯星,王锦荣,王志国,房东升,杨仁琴,吴慧,倪翃
- 申请号：
- CN201310236482.6
- 公开号：
- CN103349071A
- 申请日:
- 2013.06.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种凝固型酸牛奶的制备方法，包括以下步骤：生奶验收；辅料验收；配料；均质；消毒；冷却接种；升温；灌装；封口、打码、装箱；发酵；冷藏，所述冷却接种是对消毒后的物料进行冷却后保持出口温度为15℃以下，接入占所述混合物料重量的2～4%的菌种；在由于接种温度控制在10～15℃和42～45℃相比，不会由于灌装机故障，酸奶没有灌装在42～45℃下继续发酵导致酸奶出现乳清增加影响酸奶质量或者酸奶产品报废，接种后牛奶在42～45℃就开始发酵，导致灌装前后的酸度不同，前面灌装的比后面灌装的酸度高，产品酸度相差10～15°T，影响产品酸度的稳定性；10～15℃接种就会避免这种问题，节约产品加工成本，增加产品稳定性，提高产品合格率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
