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一种猪肉培根的制作工艺
- 专利权人:
- 徐州两汉农业发展有限公司
- 发明人:
- 庄小连,郑维善,陈忠,杨善程
- 申请号：
- CN201910972191.0
- 公开号：
- CN110574877A
- 申请日:
- 2019.14.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种猪肉培根的制作工艺,具体包括以下步骤:1)按照重量份选取如下原料:猪腹肋肉90‑100份、冰水30‑35份、食用盐3.3‑3.5份、柠檬汁2.4‑3.0份、白砂糖2.3‑2.5份、味精0.2‑0.4份、甘草粉0.3‑0.5份、栀子粉0.2‑0.3份;2)制作腌制料水:将称取的食用盐、柠檬汁、白砂糖、味精、甘草粉、栀子粉加入冰水中混合溶解搅拌均匀,得腌制料水;3)滚揉工艺:将猪腹肋肉置于腌制料水中,在5‑8℃冷库中,真空滚揉3‑4小时,运行20分钟,停10分钟,滚揉机转速8转/分钟,滚揉结束后腌制24‑36小时;4)入模工艺;6)干燥、烟熏。本发明优点在于:制作工艺简单,可推广效果好,可以提高猪肉培根的养生功效,柠檬汁可以提高口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
