FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to the pickled cucumbers sterilisation method. The method involves three-stage heating of some jars with pickled cucumbers in 60, 80 and 100°C water during 6, 6 and 6 minutes respectively and cooling of other jars in the same baths filled with 60 and 80°C water during 8 and 8 minutes with continuation of cooling in another bath at water temperature equal to 40°C during 8 minutes. During the heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: invention implementation allows to enhance the ready products quality.Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу стерилизации маринованных огурцов. Способ включает трехступенчатый нагрев маринованных огурцов в воде температурами 60, 80 и 100°С соответственно 6, 6 и 8 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 6 и 6 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40ºС в течение 8 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Использование изобретения позволит повысить качество готовой продукции.
