FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method involves three-stage heating of pickled cucumbers in 60, 80 and 100°C water for 10, 10 and 8 minutes, respectively, with subsequent three-stage cooling during 8, 8 and 8 minutes heating and cooling are performed at a water temperature equal to 60 and 80°C in the same baths.EFFECT: invention ensures saving heat energy and water, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев маринованных огурцов в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 10, 10 и 8 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 8, 8 и 8 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляются в одних и тех же ваннах. Изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
