Method of sterilizing a compote of plums, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness of the cans, and are carried out simultaneously stage heating food in a bath of water at 60, 80 and 85 ° C for respectively 6, 6 and 18 minutes and cooling the other in the same baths with water temperatures of 80 and 60 ° C for 6 and 6 minutes with continued cooling in another bath at a water temperature of 40 ° C for 6 minutes, and thus in the heat treatment process jar is rotated with the bottom on the cap with frequencies 0.16 sec.Способ стерилизации компота из сливы, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами 60, 80 и 85°С в течение соответственно 6, 6 и 18 мин и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 6 и 6 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 6 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.
