Method of sterilizing a compote of peaches with bones, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness jars and subjected to a stepwise heating in a bath of water at 60, 80 and 100 ° C, for, respectively 6, 6 and 18 minutes, followed by cooling in the same baths with water temperatures 80 and 60 ° C for 6 and 6 minutes and continued cooling in another bath at a water temperature of 40 ° C for 8 min, and jar is rotated in the heat treatment process with the bottoms on the lid with frequency 0.166 seconds.Способ стерилизации компота из персиков с косточками, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С, в течение соответственно 6, 6 и 18 мин с последующим охлаждением в тех же ваннах с водой температурами 80, и 60°С в течение 6 и 6 мин и продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин, при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
