A method of sterilizing jam, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness of the cans, and are carried out simultaneously stage heating baths with water temperatures of 60, 80 and 100 ° C for respectively 4, 4, and 15 min of some cans and cooling other in the same baths with water temperatures of 80 and 60 ° C for 4 minutes and 4 minutes with continued cooling in another bath at a water temperature of 40 ° C for 6 minutes, while during the heat treatment process banks rotate with the bottoms on the lid from with a frequency of 0.16.Способ стерилизации повидла, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 4, 4 и 15 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 4 и 4 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 6 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.
