FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves three-stage heating of some jars with preserves in 60, 80 and 100°C water during 5, 5 and 12 minutes respectively and cooling of other jars in the same baths filled with 80 and 60°C water during 5 and 5 minutes with continuation of cooling in another bath at water temperature equal to 40°C during 5 minutes. During the whole heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention implementation allows to enhance the ready products quality.Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу стерилизации фруктовых диетических консервов. Способ включает трехступенчатый нагрев консервов в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно в течение 5, 5 и 12 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80, 60° в течение 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40ºС в течение 5 мин. В течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Использование изобретения позволит повысить качество готовой продукции.
