A method of providing carbonates for meat processing includes providing carbonates； heating carbonates in order to convert them into carbonates so that the carbonates are heated to at least about 145 ° C over a period of time. 1. Production of detectable carbon dioxide has stopped； carbonates should be applied to meat before cooking.Un método para proporcionar una sal de carbonato para el tratamiento de la carne que comprende proporcionar una sal de bicarbonato； calentar la sal de bicarbonato para convertir la sal de bicarbonato en una sal de carbonato de modo que la sal de bicarbonato se calienta a una temperatura de al menos aproximadamente 145 ° F durante un tiempo hasta que la producción detectable de CO2 haya cesado； y aplicar la sal de carbonato a la carne antes de la cocción de la carne.
