A method of providing a carbonate salt for treatment of meat, comprising providing a bicarbonate salt heating the bicarbonate salt to convert the bicarbonate salt to a carbonate salt so that the bicarbonate salt is heated to a temperature of at least about 145°F for a time until detectable production of CO2 has ceased and applying the carbonate salt to meat prior to cooking of the meat.Un método para proporcionar una sal de carbonato para el tratamiento de la carne que comprende proporcionar una sal de bicarbonato calentar la sal de bicarbonato para convertir la sal de bicarbonato en una sal de carbonato de modo que la sal de bicarbonato se caliente a una temperatura de al menos aproximadamente 145°F durante un tiempo hasta que la producción detectable de CO2 haya cesado y aplicar la sal de carbonato a la carne antes de la cocción de la carne.
