A method of providing the carbonate for handling meat comprising provide bicarbonate； Heat bicarbonate using by bicarbonate conversion as carbonate so that bicarbonate is heated to the temperature of at least about 145 ℉ for a period of time until stopping generating detectable CO2； Carbonate is applied to meat with before cooking meat.Un método para proporcionar una sal de carbonato para el tratamiento de la carne que comprende proporcionar una sal de bicarbonato； calentar la sal de bicarbonato para convertir la sal de bicarbonato en una sal de carbonato de modo que la sal de bicarbonato se caliente a una temperatura de al menos aproximadamente 145 ºF durante un tiempo hasta que la producción detectable de CO2 haya cesado； y aplicar la sal de carbonato a la carne antes de la cocción de la carne.
