A method of providing a carbonate salt for treatment of meat, comprising providing a bicarbonate salt heating the bicarbonate salt to convert the bicarbonate salt to a carbonate salt so that the bicarbonate salt is heated to a temperature of at least about 145°F for a time until detectable production of CO2 has ceased and applying the carbonate salt to meat prior to cooking of the meat.La présente invention concerne un procédé de préparation dun sel de carbonate destiné au traitement de la viande, comprenant lutilisation dun sel de bicarbonate le chauffage du sel de bicarbonate pour transformer le sel de bicarbonate en un sel de carbonate, de sorte que le sel de bicarbonate est chauffé à une température dau moins 145 °F environ jusquà larrêt de la production détectable de CO2 et lapplication du sel de carbonate à la viande avant la cuisson de la viande.
