The present invention relates to a manufacturing method of a fried chicken including a preparation step, a paste step, a battering step, a dusting step, and a frying step. A chicken is salted and matured in the preparation step. The preparation step comprises: a mixing step of manufacturing a compound including beer, salt, and natural seasoning a grinding step of manufacturing a ground material by grinding an onion, a garlic, pepper, sugar, mustard, and a ginger a salting step of mixing the compound and the ground material with the chicken and salting the chicken and a maturing step of maturing the salted chicken. In the paste step, a batter is manufactured by battering a fried powder including flour with cold water. In the battering step, the chicken which passes the preparation step is coated with the batter. In the dusting step, the chicken which passes the battering step is coated with a crispy powder including turmeric. In the frying step, the chicken which passes the dusting step is fried. According to the present invention, the manufacturing method of a fried chicken enables to increase texture and a taste of flesh of the fried chicken while using a natural ingredient, and to reinforce a nutritious component of the fried chicken.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 준비 단계와, 반죽 단계와, 배터링(battering) 단계와, 더스팅(dusting) 단계와, 튀김 단계를 포함하는 후라이드 치킨의 제조방법에 관한 것이다.준비 단계에서는 닭고기를 염지하여 숙성시킨다. 준비 단계는 맥주, 소금 및 천연 조미료를 포함하는 혼합물을 제조하는 혼합 단계와, 양파, 마늘, 후추, 설탕, 겨자 및 생강을 분쇄하여 분쇄물을 제조하는 분쇄 단계와, 혼합물과 분쇄물을 닭고기와 혼합하여 염지하는 염지 단계와, 염지된 닭고기를 숙성시키는 숙성 단계를 포함할 수 있다. 반죽 단계에서는 소맥분을 포함하는 후라이드 파우더를 찬물로 반죽하여 배터(batter)를 제조한다. 배터링 단계에서는 준비 단계를 거친 닭고기에 배터를 입힌다. 더스팅 단계에서는 배터링 단계를 거친 닭고기에 강황을 포함하는 크리스피 파우더를 묻힌다. 튀김 단계에서는 더스팅 단계를 거친 닭고기를 튀긴다.본 발명에 의한 후라이드 치킨 제조방법에 의하면, 천연의 재료를 사용하면서도 후라이드 치킨의 육질의 식감과 감칠맛을 높일 수 있으며, 후라이드 치킨의 영양성분을 강화할 수 있는 효과가 있다.
