您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种发酵鸭腿的制备方法
- 专利权人:
- 宁波大学
- 发明人:
- 潘道东,阮一凡,党亚丽,何俊,曹锦轩,孙杨赢,曾小群,吴振
- 申请号：
- CN201810505574.2
- 公开号：
- CN108740818A
- 申请日:
- 2018.05.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 何仲
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵鸭腿的制备方法，特点是包括将在处理好的鸭腿中添加食盐、亚硝酸钠、抗坏血酸、蔗糖、葡萄糖、味精、白胡椒粉、料酒、花椒、洋葱粉、茶多酚和生抽腌制的步骤；将植物乳杆菌、酿酒酵母菌、汉逊氏德巴利酵母和木糖葡萄球菌按体积比(1‑3)：(2‑3)：(1‑2)：(1‑2)的比例混合后得到混合发酵剂，将混合发酵剂按体积比1.5%‑2%的接种量添加到腌制好的鸭腿中，将鸭腿放到20‑25℃恒温恒湿箱中持续发酵32‑35h的步骤；最后将发酵好的鸭腿煮制30min‑35min，即得到发酵鸭腿成品的步骤，优点是产品风味独特，无土腥味，亚硝酸盐和生物胺残留量低，具有抗氧化功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
