酒粕鲐鱼的制备方法
- 专利权人:
- 大连瑞驰企业集团有限公司
- 发明人:
- 刘波
- 申请号：
- CN201710185696.3
- 公开号：
- CN108618004A
- 申请日:
- 2017.03.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种酒粕鲐鱼的制备方法，其技术要点是，包括以下步骤：步骤1）将糯米清洗、除杂、研磨后，得到糯米粉备用；步骤2）制备乙醇耐受乳酸菌；步骤3）制备糯米浆；步骤4）制备发酵液，回收香气冷凝液；步骤5）自然冷却结晶后过滤制备二氢杨梅素；制备发酵用酒粕；步骤6）将新鲜鲐鱼去内脏、去头尾后洗净，沥干水分‑20℃冻藏；步骤7）将冻藏的鲐鱼投入到发酵用酒粕中腌渍发酵；步骤8）腌渍完成后取出后，即得成品。充分利用酒粕的自身特点，将酒粕用于腌渍发酵过程中，其具有制备工艺简单、产品质量易于控制、避免生成有害人体的组胺类物质、制备过程显著增加了粗蛋白物质的分解、制得产品口味独特营养丰富等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
