KIM, BYOUNG MOK,김병목,LIM, JI HOON,임지훈,KIM, BYOUNG MOKKR,LIM, JI HOONKR
申请号：
KR1020130133669
公开号：
KR1020150051761A
申请日:
2013.11.05
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing a crab-flavored croquette, which comprises: S1) preparing a croquette base consisting of crab salted and fermented sauce obtained by salting and fermenting at least one among crab meat and crab innards, raw meat of a crab and boiled potatoes； S2) applying a coating to the croquette base by covering the product of step S1) with egg wash and then with breadcrumbs； and S3) frying the product of step S2) in oil. According to the invention, a crab-flavored croquette having unique flavor and texture of a crab can be provided.본 발명은 S1) 게의 육 및 내장 중 적어도 하나 이상을 염장 및 발효시킨 것을 포함하는 게 염장 발효소스, 게의 생육 및 삶은 감자를 포함하는 고로케 베이스를 제조하는 단계； S2) 상기 S1)단계의 결과물에 계란물을 묻힌 뒤 빵가루를 묻혀 상기 고로케 베이스에 외피를 입히는 단계； 및 S3) 상기 S2)단계의 결과물을 기름에서 튀기는 유탕단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 게 풍미 고로케의 제조방법을 통하여, 게살 특유의 풍미와 질감을 유지하는 게 풍미 고로케를 제공할 수 있다.
