一种富含胶原蛋白香肠及其制作方法
- 专利权人:
- 湖南唐人神肉制品有限公司
- 发明人:
- 周娇,宋忠祥,付浩华,陈文辉,宁孟军
- 申请号：
- CN201811582900.6
- 公开号：
- CN109452564A
- 申请日:
- 2018.24.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品生产加工技术领域,公开了一种富含胶原蛋白香肠及其制备方法。本发明的香肠首次以富含胶原蛋白的畜类皮脂为原料肉,与西式工艺处理的肉馅相结合,改善以往香肠口感偏硬、弹性不佳的缺点,经过预处理后的猪皮软硬适中、富有弹性、咀嚼感强。采用本发明特定工艺对富含胶原蛋白的畜类皮脂进行预处理,使得皮粒质构稳定,二次加工不易溶解析出胶原蛋白,保证产品的口感和风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
