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一种香肘的加工方法
- 专利权人:
- 南京晓庄学院
- 发明人:
- 扶庆权,余忠,王海鸥,张李阳,孙链
- 申请号：
- CN201710073348.7
- 公开号：
- CN106722274A
- 申请日:
- 2017.02.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明是一种香肘的加工方法，其工序包括：原料肉解冻、原料猪皮解冻、原料肉预处理、原料猪皮预处理、原料肉滚揉、原料猪皮软化腌制、扎网套定型、煮制、散热、去网套、分切定量、包装、杀菌冷却；本发明科学的采用滚揉嫩化技术，间隔真空滚揉，从而降低产品的腌制时间，同时改进产品的质构；采用真空滚揉腌制复合酸泡软化（乳酸3%，柠檬酸2%、食盐5%），保证猪皮的合理口感；将香肘中间的肉采用西式风味调制，外面的卤制采用中式香辛料加工技术处理，从而使香肘外表颜色改变以往的红色或者酱红色、黑色，而形成清淡的黄色或者棕黄色为主；将肉与皮分开处理后网套灌装，从而使香肘的脂肪含量降至2—5%，相比传统的肘子的脂肪含量20—30%大大降低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
