一种制作豆干的方法
- 专利权人:
- 四川品品食品有限公司
- 发明人:
- 吕勤
- 申请号：
- CN201811103567.6
- 公开号：
- CN110934193A
- 申请日:
- 2018.21.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种制作豆干的方法,包括:将8~10重量份的蛋白粉与52~56重量份的温度为0~8℃的制备用水混合,并进行第一次斩拌形成第一初品;向所述第一初品中加入7.0~7.4重量份的色拉油进行第二次斩拌形成第二初品;向所述第二初品中加入0.05~0.07重量份的TG酶、2.5~2.9重量份的木薯淀粉、1.758~1.896重量份的调味料进行第三次斩拌形成第三初品;将所述第三初品进行冷藏得到成型的豆干,所述冷藏的冷藏温度为4~8℃,所述冷藏的冷藏时间为12~16小时;对成型的所述豆干进行脱水,所述脱水的脱水量为成型的所述豆干含水量的18%~20%。用于解决相关技术中制造出的豆干缺乏弹性的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
