Provided are a method for producing a succinic acid-rich yeast which contains succinic acid at a higher concentration than the conventional yeasts, a succinic acid-rich yeast, and a succinic acid-rich yeast extract. The present invention relates to: a method for producing a yeast extract, said method being characterized by comprising extracting a yeast extract, via autolysis, from a yeast which has been cultured under such conditions as controlling the volumetric oxygen transfer coefficient (KLa) to 0.9-195 hr-1； a method for producing a yeast extract as described above, wherein said yeast has been grown under such conditions as controlling the respiration quotient to 1.3 or greater； a method for producing a yeast extract as described in any of the above, wherein the autolysis is conducted under such conditions as controlling the autolysis solution temperature to 30-55oC； and a yeast extract which is produced by a method as described in any of the above and has a succinic acid content of 3.0-30.0 wt% on a dry weight basis.L'invention concerne un procédé de fabrication d'une levure riche en acide succinique qui contient de l'acide succinique à une concentration supérieure aux levures classiques, une levure riche en acide succinique et un extrait de levure riche en acide succinique. La présente invention concerne : un procédé de fabrication d'un extrait de levure, ledit procédé étant caractérisé en ce qu'il comprend l'extraction d'un extrait de levure, par l'intermédiaire d'une autolyse, à partir d'une levure qui a été mise en culture dans des conditions permettant de contrôler le coefficient de transfert d'oxygène volumétrique (KLa) à 0,9-195 h-1 ； un procédé de fabrication d'un extrait de levure tel que décrit ci-dessus, dans lequel ladite levure a été soumise à une croissance dans des conditions permettant de contrôler le quotient de respiration à 1,3 ou plus ； un procédé de fabrication d'un extrait de levure tel que défini selon n'importe lequel des procédés ci-de
