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一种酱卤牦牛肉的制作方法
- 专利权人:
- 成都伍田食品有限公司
- 发明人:
- 韩旭,罗林,韩坤,贺皇安,杨洁,杨刚,余春,刘涛,张廷伟
- 申请号：
- CN202010056151.4
- 公开号：
- CN111109533A
- 申请日:
- 2020.18.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种酱卤牦牛肉的制作方法,其包括(1)原料处理;(2)减压腌制;(3)低温卤煮;(4)油炸;(5)冷却;(6)包装;本申请首先将牦牛肉块置于余氯含量为20~30ppm的清水中浸泡,对牦牛肉块的血水进行漂洗,同时可降低原料肉的初始菌含量;然后将牦牛肉块过不锈钢针,有利于加快腌制速度,提高产品口感;将牦牛肉块与腌制液进行混合,在低压、低温环境中进行腌制,可保证在不影响肉质口感条件下,加快腌制速度;将腌制好的牦牛肉块进行低温卤煮,模拟高原卤煮环境,有利于提高产品口感、耐嚼却不发柴,风味内外层次丰富,经本申请的制作方法制作的牦牛肉,产品表面无针孔,并且具有特有的口感和风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
