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一种快速制作酱卤牛肉的方法
- 专利权人:
- 四川农业大学
- 发明人:
- 杨勇,肖子涵,杨壹芳,余沁芯,刘雨萱,黄晓红,王艺伦,牛淑慧,徐晔,刘书亮,敖晓玲,何利,陈姝娟,刘爱平,苏荣聪
- 申请号：
- CN201911270380.X
- 公开号：
- CN110973499A
- 申请日:
- 2019.12.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种快速制作酱卤牛肉的方法,包括:将牛肉修整、洗净后分切;将香辛料炒香,过筛,超声提取;加热植物油,加入调味料炒香,然后加入香辛料液和饮用水,运用大火常压熬制,沸腾后改用小火熬制,冷却过滤;将卤汤、食盐和质量浓度为5%的乙醇水溶液混合均匀得到腌制液,对肉块注射腌制液,并对肉块进行腌制;将腌制好的肉块放入锅中,加入冷水,大火预煮,水开后调为小火,取出后分切小块;将卤汤、食盐和老抽酱油混合均匀,大火沸腾后加入牛肉块,然后小火保持,再关火焖制;将焖制好的牛肉捞起沥干并干燥,剩余卤汤作为调味液备用;在干燥牛肉中加入其重量10%的调味液,混合均匀;将调味好的肉块进行真空包装,杀菌即得到成品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
