黄豆酱的制作方法
- 专利权人:
- 哈尔滨正阳河调味食品有限公司
- 发明人:
- 赵洪涛
- 申请号：
- CN201410023606.7
- 公开号：
- CN103719822A
- 申请日:
- 2014.01.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 荣玲
- 摘要：
- 黄豆酱的制作方法，属于酿造生产技术领域。面粉焙炒充分达到糊化作用，提高前期制曲质量，使后期发酵各项指标达到要求，增加黄豆酱特有的酱香气和酯香气，使产品的香气十足，味柔醇厚，各项指标全部到达国家标准，同时防止了二次发酵胀袋现象。黄豆酱的制作方法包括原料制备、混合、接种、制曲、制醪、发酵、绞酱、后熟、灭菌工序。焙炒面粉的方法如下：起炉火，炭火加热，启动炒面锅旋转，焦炭发红，锅内温度达150℃时倒入面粉，同时开动锅内搅拌器，当炒30～40分钟时面粉表面呈现微黄色，关闭挡火板，炒面锅继续旋转5～10分钟；然后通过化验水分、手试、感官三个方面判断即可出锅，过筛，即完成面粉焙炒。用于生产黄豆酱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
