一种辣椒黄豆酱的制作方法
- 专利权人:
- 哈尔滨艾克尔食品科技有限公司
- 发明人:
- 赵云财
- 申请号：
- CN201410525680.9
- 公开号：
- CN104223029A
- 申请日:
- 2014.10.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种辣椒黄豆酱的制作方法，具体实施方式如下：低温豆粕，粉碎，加水120%，浸泡40min，115℃蒸料30min，冷却至35℃，接入5%米曲霉曲种，拌和均匀，30-32℃固态保温发酵16h，温度升至33-35℃继续保温发酵24h，加35℃温水100%、辣椒25%、绵白糖3%、食用盐20%、大蒜粉1%，搅拌后接入12%纳豆芽孢杆菌液体种子、0.2%安琪酱油酵母，搅拌均匀，33-35℃保温发酵72h；胶体磨磨浆，80℃杀菌15min，即为辣椒黄豆酱，其可直接食用，也可作为调味料，用于烹制各种菜肴。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
