PURPOSE: A producing method angelica gigas nakai cookies is provided to improve the palatability of the cookies, the texture, the smell, and the taste of the cookies by adding angelica gigas nakai in the optimal rate. CONSTITUTION: A producing method angelica gigas nakai cookies comprises the following steps: mixing 36.2parts of butter by weight, 1.1parts of salt by weight, 56.8parts of sugar by weight, and 25.7parts of eggs, using a kneader； adding 100parts of flour by weight, 0.5parts of baking powder by weight, and 3.4parts of angelica gigas nakai powder by weight to the obtained cream； resting the obtained dough for 30minutes at 4deg C: molding the dough into the cookie shape； and baking the cookies inside an oven at 180deg C.본 발명은 박력분 100 중량 대비 36.2 중량비만큼의 버터를 반죽기에 넣어 부드럽게 풀어준 다음, 박력분 100 중량 대비 1.1 중량비만큼의 소금, 박력분 100 중량 대비 56.8 중량비만큼의 설탕, 박력분 100 중량 대비 25.7 중량비만큼의 달걀을 넣어 크림화시키는 단계； 상기에서 완성된 크림에 100 중량비의 박력분, 박력분 100 중량 대비 0.5 중량비만큼의 베이킹파우더, 박력분 100 중량 대비 3.4 중량비만큼의 당귀분말을 혼합하고 반죽하는 단계； 상기 단계에서 제조한 반죽물을 4℃에서 30분 동안 휴지시키는 단계； 30분간의 휴지된 반죽물을 쿠키 형태로 성형하는 단계； 성형된 쿠키를 윗불 180℃, 아랫불 160℃로 설정된 오븐에서 굽는 단계； 를 포함하는 것을 특징으로 하는 당귀 쿠키의 제조방법을 제공하는데, 본 발명의 방법에 의해 제조된 당귀 쿠키는 단단한 물성을 보였으며, 색, 냄새, 조직감, 맛, 전반적인 선호도의 항목에서 당귀분말 무첨가 쿠키보다 높은 관능적 특성을 나타낸다.
