The present invention relates to a method for preparing a lotus root cookie using a lotus root, comprising the steps of: preparing a material for a bulk powder, a white sugar, an egg, a butter, a edible oil, a roasted dried lotus root, a lotus root powder, An egg foam forming step of foaming the egg with egg whites and egg whites with a whisk； A dough producing step of mixing the egg powder, white sugar, butter, edible oil, roasted dried lotus root, powdered lotus root, bean sprout, and powdered milk into a batter； A cookie shape forming step of removing the dough in a cushion shape to form a cookie shape； A maturing step of aging the dough formed into a cookie shape in a refrigerator； And a baking step of baking the aged dough in an oven, and a process for producing the same.본 발명은 연근을 이용하여 연근 쿠키 제조방법에 있어서, 박력분, 백설탕, 달걀, 버터, 식용류, 볶은 건연근분태, 연근가루, 주박, 전지분유의 재료를 준비하는 재료준비단계； 상기 달걀을 난백과 난황을 함께 거품기로 거품을 내는 달걀거품형성단계； 상기 달걀에 박력분, 백설탕, 버터, 식용류, 볶은 건연근분태, 연근가루, 주박, 전지분유을 섞어 반죽을 제조하는 반죽제조단계； 상기 반죽을 쿠션 모양으로 떼어내어 쿠키모양으로 형성시키는 쿠키모양형성단계； 쿠키모양으로 형성된 반죽을 냉장고에서 숙성시키는 숙성단계； 숙성된 반죽을 오븐에서 구어내는 굽는단계를 포함하는 연근 쿠키 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
