The present invention relates to a method for manufacturing a parsley saffle cookie in which a large amount of parsley is added but the deterioration of the quality of cookies due to parsley is prevented, comprising: a pre-treatment step for preparing a deep-fried parchment after finely chopping the par- A kneading step of mixing and stirring the above fried parmesan, butter and sugar to form a kneaded product； A dormant step of making the kneaded product into a bar-shaped kneaded product, and then freezing the kneaded product； A forming step of applying sugar to the outer peripheral surface of the stick-like kneaded product after the dying step and then cutting the kneaded product to form a cookie-shaped kneaded product； And a baking step of baking the dough of the cookie shape to complete the cookie.본 발명은 파래가 다량으로 첨가되되 파래로 인한 쿠키의 품질저하가 방지되는 파래 사브레쿠키 제조방법에 관한 것으로서, 파래를 잘게 자른 후 튀켜 튀긴 파래를 만드는 파래 전처리단계； 박력분, 상기 튀긴 파래, 버터 및 설탕을 혼합 교반하여 반죽물을 만드는 반죽단계； 상기 반죽물을 막대 형상의 반죽물로 만든 후 냉동 휴지시키는 휴지단계； 상기 휴지단계를 거친 막대 형상의 반죽물 외주면에 설탕을 도포한 후 커팅하여 쿠키 형상의 반죽물을 만드는 성형단계； 및 상기 쿠키 형상의 반죽물을 구워내어 쿠키를 완성하는 굽기단계；로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
