PURPOSE: A producing method of fried streusel bread having various texture is provided to remove butter from ingredients for producing streusel for securing the crunchiness after frying. CONSTITUTION: A producing method of fried streusel bread comprises the following steps: mixing 1,000 parts of strong flour by weight, 200-300 parts of sugar by weight, 10-20 parts of salt by weight, 140-160 parts of butter by weight, 20-30 parts of yeast by weight, 4-6 parts of leavening agent by weight, 180-220 parts of egg by weight, 180-220 parts of milk by weight, 140-160 parts of water by weight, and 140-160 parts of sourdough by weight to obtain dough； mixing 70-90 parts of almond by weight, 500-700 parts of weak flour by weight, 10-15 parts of baking powder by weight, 270-330 parts of sugar by weight, and 140-180 parts of egg by weight to obtain streusel； firstly fermenting the dough, and adding the streusel； and secondly fermenting the dough, and frying the dough.본 발명은 튀김 소보로 빵의 제조 방법에 관한 것이다.본 발명의 튀김 소보로 빵의 제조 방법은, 강력분 밀가루 1000 중량부와, 설탕 200 ~ 300 중량부와, 소금 10 ~ 20 중량부와, 버터 140 ~ 160 중량부와, 이스트 20 ~ 30 중량부와, 팽창제 4 ~ 6 중량부와, 계란 180 ~ 220 중량부와, 우유 180 ~ 220 중량부와, 물 140 ~ 160 중량부와, 샤워종 140 ~ 160 중량부를 혼합하여 반죽하여 반죽물을 제조하는 반죽물제조단계와； 아몬드 70 ~ 90 중량부와, 박력분 밀가루 500 ~ 700 중량부와, 베이킹파우더 10 ~ 15 중량부와, 설탕 270 ~ 330 중량부와, 계란 140 ~ 180 중량부를 혼합하여 반죽하여 고물을 제조하는 고물제조단계와； 상기 반죽물을 발효시키는 1차발효단계와； 상기 발효된 반죽물에 고물을 첨가한 뒤 발효시키는 2차발효단계와； 2차발효단계를 거친 반죽물을 튀기는 튀김단계；를 포함하여 구성된다.본 발명에 의해, 소보로 즉, 고물의 제조 과정에 있어서 일반적으로 첨가되는 재료인 버터를 제거함으로써 소로보 빵을 기름에 튀겨낸 후 소보로가 기름지지 않고 바삭바삭하게 튀겨져 취식자로 하여금 양질의 식감을 제공하고, 일반적인 소보로와는 달리 내부에 팥앙금을 넣어 소보로빵과 도넛과 앙금빵을 한꺼번에 먹는 듯한 다양한 식감을 동시에 제공하게 되며, 팥앙금을 제조함에 있어서 일반적인 팥앙금을 제조하면서 남게 되는 팥껍질등의 이물질을 밀가루와 혼합하여 반죽한 다음 여기에 일반적인 팥앙금을 첨가한 다음 튀겨내고, 이를 빵 반죽물의 앙금으로 첨가함으로써 빵 내부를 씹는 과정에서 바삭바삭한 팥앙금의 식감을 제공하여 취식자로 하여금 새로운 느낌을 제공하게 된다.
