LITVJAK VLADIMIR VLADIMIROVICH,Литвяк Владимир Владимирович,ROSLJAKOV JURIJ FEDOROVICH,Росляков Юрий Федорович,SHAJMERDENOVA DARIGASH ARYNOVNA,Шаймерденова Даригаш Арыновна,OSPANKULOVA GULNAZYM KHAMIT
申请号：
RU2014112482
公开号：
RU2563938C1
申请日:
2014.03.31
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: enriched bread products manufacture method envisages a raw material acceptance, storage and pre-processing, preparation of wheat or rye or wheat-and-rye or rye-and-wheat dough, dough handling, bread products proofing and baking. Before baking one adds an extruded enriching additive in an amount of no more than 5% the of flour weight into dough the additive is produced as a result of mixing starch-containing raw material or native and/or modified starch with an enriching ingredient with subsequent non-recurrent or recurrent extrusion treatment with/without additional water supplying, with or without crushing. Uncrushed extrudate is encapsulated by way of applying a salt solution of vitamins or amino acids or sugar-and-mors or sugar or sugar-and-juice or honey syrup or confectionary glaze or chocolate onto the extrudate surface. The additive is introduced into the dough the mass is thoroughly stirred. The enriching ingredient is represented by vegetal raw material, mushrooms as well as animal origin ingredients.EFFECT: enriched bread products manufacture method has a preventive nature, enables regulation of the product protein-and-carbohydrate-and-vitamin-and-mineral status due to usage of extruded flavouring food components which are obtained from vegetal and animal raw materials.4 exИзобретение относится к хлебопекарной отрасли пищевой промышленности. Способ получения обогащенных хлебных изделий предусматривает прием, хранение и подготовку сырья, приготовление теста пшеничного, или ржаного, или пшенично-ржаного, или ржано-пшеничного, разделку, расстойку теста и выпечку изделий. Перед выпечкой в тесто вносят в количестве не более 5% от массы муки экструзионную обогащающую добавку, полученную в результате смешивания крахмалосодержащего сырья, или нативного, и/или модифицированного крахмала с обогащающим ингредиентом с последующим проведением однократной или многократной экструзионной обработки с/без дополнительной подачи воды с или без
