FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to food industry and may be used during production of pasta of bread-baking flour. The dough composition for pasta production includes bread-baking wheat flour and water. Additionally the composition contains EMCEdur F flour improver in an amount of 0.1-0.5% of the flour weight or Pastazym flour improver in an amount of 0.01-0.03% of the flour weight.EFFECT: invention allows to produce pasta with high quality properties with the base raw material used represented by bread-baking wheat flour.6 tbl, 8 exИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве макаронных изделий из хлебопекарной муки. Состав теста для производства макаронных изделий включает муку пшеничную хлебопекарную и воду. Дополнительно он содержит улучшитель муки EMCEdur F в количестве 0,1-0,5% к массе муки или Pastazym в количестве 0,01-0,03% к массе муки. Изобретение позволяет получить макаронные изделия с высокими качественными характеристиками при использовании в качестве основного сырья муки пшеничной хлебопекарной. 6 табл., 8 пр.
