FIELD: food industry.SUBSTANCE: a method for manufacturing pasta, including extruding under pressure from 80 kgf/cm2 up to 200 kgf/cm2 for obtaining noodles, the noodle dough being obtained by mixing a raw flour material containing flour from wheat of the hexaploid group and having the gluten index from 76 to 86. The resulting pasta is cooked and frozen.EFFECT: invention allows to obtain pasta that has undergone the heat treatment, with the smooth surface appearance and the firm and elastic texture comparable to that of dry pasta undergone the cooking.9 cl, 5 tbl, 12 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства макаронных изделий, включающий экструдирование под давлением от 80 кгс/см2 до 200 кгс/см2 для получения лапши, причем тесто для лапши получено смешиванием сырьевого мучного материала, содержащего муку из пшеницы гексаплоидной группы и имеющего глютеновый индекс от 76 до 86. Полученные макароны варят и замораживают. Изобретение позволяет получить макаронные изделия, которые прошли тепловую обработку, с гладкой по внешнему виду поверхностью и твердой и эластичной текстурой, сравнимой с таковой у прошедших варку сухих макаронных изделий. 2 н. и 7 з.п. ф-лы, 5 табл., 12 пр.
