OBSHCHESTVO S OGRANICHENNOJ OTVETSTVENNOSTJU "MAKARON-SERVIS"
发明人:
SHNEJDER TATJANA ILINICHNA,Шнейдер Татьяна Ильинична (RU),KAZENNOVA NADEZHDA KONSTANTINOVNA,Казеннова Надежда Константиновна (RU),SHNEJDER DARJA VLADIMIROVNA,Шнейдер Дарья Владимировна (RU),SHILIN SER
申请号：
RU2010146282/13
公开号：
RU0002446708C1
申请日:
2010.11.13
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to pasta products production using functional additives and may be used in food industry. One proposes a pasta products production method envisaging preparation dough of flour, water and a corrective additive in a flour mixer, pasta products moulding and drying. The flour is represented by gluten-free flours from the following list: rice, buckwheat, corn flour. In the composition of the products one introduces additional raw materials from the following list: starch, pea, millet, soya, lupine, amaranth flours, fruit and vegetable powders. A preliminary mixture is prepared of the additional raw materials and a part of the flour in the flour mixer. Then one sequentially adds the base weight of flour and the corrective additive into the mixture and performs kneading at the water temperature being 30-50°C, the dough moisture content equal to 30-35%.EFFECT: invention usage allows to make pasta products intended both for prophylactic purposes and for satisfaction of the human need for the food product and enables production of pasta based on local agricultural products in regions where wheat and rye do not grow which allows to expand the pasta products range.2 cl, 2 tbl, 9 exИзобретение относится к производству макаронных изделий с использованием функциональных добавок и может быть использовано в пищевой промышленности. Предложен способ производства макаронных изделий путем приготовления в мукосмесителе теста из муки, воды и корректирующей добавки, формования и сушки макаронных изделий. В качестве муки используют безглютеновые виды муки из ряда: мука рисовая, гречневая, кукурузная. В состав изделий вводят дополнительное сырье из ряда: крахмал, мука гороховая, пшенная, соевая, люпиновая, амарантовая, порошки овощные и фруктовые. Готовят в мукосмесителе предварительную смесь из дополнительного сырья и части муки. Затем в смесь последовательно добавляют основную массу муки и корректирующую добавку и ведут замес при влажности
