FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. Complex coacervates water dispersion produced by the method involving the following stages: production of water solution of at least one anionic polymer a water-soluble antioxidant, a stabiliser and at least one hydrophobic substance addition into the polymer and stirring with high shift to produce an emulsion (the water-soluble antioxidant added before stirring with high shift) addition of at least one cationic polymer into the emulsion stirring with high shift to produce a complex coacervates water dispersion in the process of the complex coacervates water dispersion production the temperature is maintained at the level lower than 30°C. The coacervates may be used as an ingredient in food products, for example, in beverages, dry food products and semi-humid food products. Additionally, the present invention relates to methods for manufacture of complex coacervates and food products.EFFECT: invention allows to obtain a hydrophobic substance, resistant to oxidation and hydrolysis in acid food products, pH index being up to 3,0.50 cl, 1 dwg, 18 tbl, 15 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Водная дисперсия комплексных коацерватов, полученная способом, включающим: получение водного раствора по меньшей мере одного анионного полимера добавление в водный раствор полимера водорастворимого антиоксиданта, стабилизатора, и по меньшей мере одного гидрофобного вещества и перемешивание с высоким сдвигом с получением эмульсии, причем водорастворимый антиоксидант добавляют перед перемешиванием с высоким сдвигом добавление в эмульсию по меньшей мере одного катионного полимера перемешивание с высоким сдвигом с получением водной дисперсии комплексных коацерватов, причем в процессе получения водной дисперсии комплексных коацерватов температуру поддерживают на уровне ниже 30°С. Коацерваты могут быть использованы в качестве ингредиента в пищевых продуктах, например в напитках, сухих пищевых продуктах и полу
