EWHA UNIVERSITY - INDUSTRY COLLABORATION FOUNDATION
发明人:
KIM, YOUNG SUKKR,김영석,ZHENG LIWEICN,정여미,CHUNG, HYUNKR,JANG, YOUNG MIKR,장영미,KIM, SANG YUBKR,김상엽,CHANG, HYE SOOKKR,장혜숙
申请号：
KR1020140045229
公开号：
KR1020150119991A
申请日:
2014.04.16
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for reducing furans in food. More specifically, the method for reducing furans in food comprises the following steps: processing one or more selected from the group consisting of dicarbonyl trapping agents, reducing agents, water-soluble antioxidants, fat-soluble antioxidants, soy proteins, casein, glycine, gelatin, carrageenan, and erythrose or purging a nitrogen gas. Therefore, related business activation and national reliability can be improved by obtaining a technology of reducing furans generated during processing.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 식품 내 퓨란 저감에 관한 것으로, 구체적으로 식품 내 디카보닐 트랩핑제(dicarbonyl trapping agents), 환원제, 수용성 항산화제, 지용성 항산화제, 대두단백질, 카제인(casein), 글리신(glycine), 젤라틴(gelatin), 카라기난(carrageenan) 및 에리트리오스(erythrose)로 구성된 군으로 선택되는 어느 하나 이상을 처리하는 단계 또는 질소가스를 퍼징(purging)시키는 단계를 포함하는 식품 내 퓨란(furan) 저감 방법을 제공하는 것으로, 가공 중 생성되는 퓨란의 저감화 기술을 확보하여 관련 산업체 활성 및 국민적 신뢰성을 제고할 수 있다.
