PURPOSE: A red ginseng cookie using red ginseng dregs as a main ingredient and a manufacturing method thereof are provided to add red ginseng dreg powder and sugar-soaked red ginseng dreg chips to a cookie dough. CONSTITUTION: A manufacturing method of a red ginseng cookie comprises a step of mixing 5~30 parts of sugar-soaked red ginseng dreg chips by weight, and 1~5 parts of add red ginseng dreg powder by weight to make a cookie dough. The cookie dough includes 25~50 parts of flour by weight, 15~25 parts of sugar by weight, 10~25 parts of egg by weight, and 15~35 parts of butter or margarine by weight.본 발명은 홍삼추출물의 부산물인 홍삼박을 주재(主材)로 하여 당침(糖浸)처리된 홍삼박칩과 홍삼박분말이 쿠키조성물에 일정비율로 첨가된 홍삼쿠키 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 밀가루와 설탕과 계란과 유지(油脂)가 일정비율로 혼합된 쿠키조성물을 이용하여 제조되는 쿠키에 있어서, 상기 쿠키는 쿠키조성물의 전체 중량에 대하여 당침처리된 홍삼박칩 5 ~ 30중량부와 홍삼박분말 1 ~ 5중량부가 첨가혼합되어 홍삼쿠키로 제조되는데, 상기 당침처리된 홍삼박칩은 수분함량 8 ~ 25중량%의 홍삼박을 1 ~ 8mm의 입도로 절단하고 고형분농도 25 ~ 70중량%의 당침액에 30 ~ 45시간 당침처리한 다음 건조처리되어 제조되며, 상기 홍삼박분말은 수분함량이 5 ~ 20중량%로 되도록 건조처리하고 10 ~ 100mesh의 입도로 분쇄하여 제조된 것을 특징으로 하는 홍삼박을 주재로 한 홍삼쿠키 및 그 제조방법에 관한 것이다.
