YOON, WON BYONG,윤원병,LEE, OK HWAN,이옥환,JANG, YONG JIN,장용진,JANG, SUN MIN,장선민,LEE, YOUN JU,이윤주,KIM, DAN BI,김단비,YOON, WON BYONGKR,LEE, OK HWANKR,JANG, YONG JINKR,JANG, SUN MINKR,LEE, YOUN JUKR,KIM, DAN BIKR
申请号：
KR1020130028618
公开号：
KR1014390940000B1
申请日:
2013.03.18
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a cookie to which Jerusalem artichoke powder having an antioxidant activity is added, and a method for manufacturing the same. In particular, the cookie is manufactured by using a cookie composition in which wheat flour, the Jerusalem artichoke powder, and sugar are mixed at a predetermined ratio. The wheat flour, the Jerusalem artichoke powder, and the sugar are mixed at a weight ratio of 1:1:1.4-2.8:1:1.4 and are added into the cookie composition. According to the method for manufacturing the cookie of the present invention, the cookie is manufactured by adding the Jerusalem artichoke powder having various physiological activities into the cookie composition； and an amount of the Jerusalem artichoke powder added into the cookie composition is optimized so as to provide the cookie having excellent sensory properties and excellent quality. The cookie of the present invention manufactured by the method has an excellent antioxidant activity and thus can satisfy consumers` preferences for taste, smell, and texture. Moreover, the cookie is health-functional.본 발명은 돼지감자분말이 첨가된 쿠키 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로 본 발명은, 밀가루, 돼지감자분말 및 설탕이 일정비율로 혼합된 쿠키조성물을 이용하여 제조되는 쿠키에 있어서, 상기 밀가루, 돼지감자분말 및 설탕이 각각 1:1:1.4 ~ 2.8:1:1.4의 중량비로 첨가 혼합되어 제조되는 것을 특징으로 하는 돼지감자분말이 첨가된 쿠키 및 상기 쿠키의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 상기 쿠키의 제조방법은 다양한 생리활성을 갖는 돼지감자분말을 첨가하여 쿠키를 제조하는 방법에 있어서 우수한 관능미와 함께 우수한 품질의 쿠키 제공을 위해 돼지감자분말의 첨가량을 최적화하였고, 상기 방법으로 제조된 본 발명의 쿠키는 우수한 항산화 활성을 가지고 있어 맛과 향 및 조직감에서도 소비자의 기호를 충족시킬 뿐만 아니라 건강까지 고려한 기능성 쿠키를 제공할 수 있는 효과가 있다.
