INDUSTRY-ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION OF KYUNGNAM UNIVERSITY;경남대학교 산학협력단
发明人:
박은주,박재희,이윤정,최미주,신은지,PARK EUN JU,PARK JAE HEE,LEE YUN JEONG,CHOI MI JOO,SHIN EUN JI
申请号：
KR1020180066243
公开号：
KR1020190139587A
申请日:
2018.06.08
申请国别(地区):
KR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing an antioxidant and anti-aging functional mixed vegetable snack, the method is a pumpkin, stem beans, purple sweet potatoes, carrots, onions five kinds of vegetables after washing the water only 1 ~ 1.5cm thickness, 5cm length A first step of removing moisture after cutting with dryness； In order to control the unique flavor of each of the five kinds of vegetables and to give a crunchy tactile feel in the form of sweets, salt and lemon juice were added to the mixed solution by mixing salt and lemon juice in a weight ratio of 2: 1. Soaking in the sugar solution for 10-15 seconds and dried, the second step of lyophilizing for 2-3 days at a temperature of 25 ℃ by rapidly freezing for 2-3 days at a temperature of -80 ℃； Antioxidant and anti-aging functional mixed vegetable snack manufacturing method characterized in that it comprises a third step of sealing the snacks of the freeze-dried mixed vegetables of five kinds, nutritional component analysis, total polyphenols as an antioxidant index Content, total flavonoid content and ORAC activity analysis, anti-aging indicator Sirt-6 gene expression, by measuring the oxidative stress is a unique effect that can be identified as a functional food for enhancing antioxidant and anti-aging activity to modern people have.본 발명은 항산화 및 항노화 기능성 혼합야채 스낵 제조방법에 관한 것으로, 상기 방법은 단호박, 줄기콩, 자색고구마, 당근, 양파 5종의 야채를 선별하여 수세 후 가식부만 1~1.5cm 두께, 5cm 길이로 잘라 건조시킨 후 수분을 제거하는 제1 단계와； 상기 5종의 야채 각각에 대해 특유의 향을 조절하고 과자형태로 바삭거리는 촉감을 나타내기 위해 물과 올리고당을 2:1의 중량비로 혼합한 혼합액에 혼합액 중량 대비 소금 1, 레몬즙 10을 첨가한 당액에 10~15초간 담갔다가 건진 후, -80℃ 의 온도로 2~3일 동안 급 냉동시켜 25℃의 온도로 2~3일 동안 동결 건조시키는 제2 단계와； 상기 동결 건조시킨 5종의 혼합야채를 조성한 스낵을 포장지에 밀봉시키는 제 3단계가 포함되는 것을 특징으로 하는 항산화 및 항노화 기능성 혼합야채 스낵 제조방법과 이에 대한 영양성분 분석, 항산화지표인 총폴리페놀 함량, 총플라보노이드 함량 및 ORAC 활성분석, 항노화지표인 Sirt-6유전자 발현을 측정함으로써, 산화적스트레스가 증가하는 현대인들에게 항산화력 및 항노화활성 증강을 위한 기능성 식품임을 확인할 수 있는 독특한 효과가 있다.
