The present invention relates to a method for drying an audio, wherein the harvested audio is pre-cooled at 3 to 4 ° C. for 3 hours, and the pre-cooled audio is first dried at a temperature of 3 ° C. for 3 hours, followed by second drying. Relates to a method of drying Audi.본 발명은 오디의 건조 방법에 관한 것으로서, 수확한 오디를 3~4℃에서 3시간 예냉하고, 상기 예냉된 오디를 10℃에서 3시간 통풍으로 1차 건조한 후 다시 2차 건조하는 것을 특징으로 하는 오디의 건조 방법에 관한 것이다.