Государственное научное учреждение Дальневосточный научно-исследовательский институт сельского хозяйства Российской академии сельскохозяйственных наук (RU)
发明人:
Комолых Римма Васильевна (RU),Комолых Олег Митрофанович (RU),Комолых Василий Олегович (RU)
申请号：
RU2010128371/13
公开号：
RU2010128371A
申请日:
2010.07.08
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. Soya seeds are soaked in room temperature tap water for 15-18 hours the water is drained, swollen seeds are mixed with browned oat flakes in an amount of 10-20% of the soya seeds weight. The produced mixture is put into 0.5-3 litre jars and sterilised in an autoclave under a pressure of 2 atm at a temperature of 120-125°C during no less than 3 hours. The aseptic mixture is cooled down to room temperature equal to 18° no higher than 30°C and inoculated, under aseptic conditions, (surfacially, without stirring the mixture) with seed spawn of Pleurotus higher edible xylotrophic mushroom (Pleurotus ostreatus or Pleurotus ostreatus f. Florida or Pleurotus citrinopoleatus, the mixture is placed for spawn accretion at an optimal temperature equal to 26-27°C for 20-25 days till complete spawn accretion across the substrate mass. The fermentation product is taken out of the jars, milled into particles 0.5-0.7 cm, soaked in fresh water or in broth at a ratio of 1:2.25-1:5 at a temperature of 4-6°C - 18-20°C during 4-16 hours the mixture is boiled out during 25-40 minutes, cooled, filtered. One adds taste and flavour additives i.e. culinary salt, sugar, sodium glutamate, spices and seasonings.EFFECT: proposed method allows to reduce the technological process, expand the range of the ready product, improve taste properties.2 cl, 4 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Семена сои замачивают в водопроводной воде комнатной температуры на 15-18 часов, воду сливают, набухшие семена смешивают с поджаренными овсяными хлопьями в количестве 10-20% к весу семян сои. Полученную смесь закладывают в стеклянные банки емкостью 0,5-3 литра и стерилизуют в автоклаве при избыточном давлении 2 атм при температуре 120-125°C в течение не менее 3-х часов. Стерильную смесь охлаждают до комнатной температуры от 18°C, но не выше 30°C и инокулируют в стерильных условиях поверхностно, без перемешивания смеси, посевным мицелие
