PURPOSE: A manufacturing method of spicy meat is provided to remove bad smells such as the stinking of the meat and the shortening of the ripening time. CONSTITUTION: Phellinus linteus, molokia, ginger, and rice straw are dried within 5% of water content and respectively pulverized to a size of 20-100 micrometer. Pulverized Phellinus baumii, molokia, ginger, and rice straw is mixed in a mass ratio of 60:20:10:10. Mixed powder is mixed to purified water in a volume ratio of 50:50. Mixed material is fermented for 3 to 15 days at a temperature of 25-40°；C. Fermented material and purified water are mixed in a weight ratio of 1:2 and extracted for 1-3 hours at 40-55°；C. Extract is filtered. Fermented extract, peanut powder, caramel, starch syrup, onion, garlic, green onion, and sand lance anchovy sauce are mixed in a weight ratio of 65:10:6:2:2:3:2:10 to prepare the spicy sauce. Meat is mixed to the spicy sauce in a weight ratio of 100:100 to 100:10 at a temperature of 15-25°；C for 3-6 hours.본 발명은 상황버섯 양념육류의 제조방법에 관한 것이다. 상세하게는 본 발명의 상황버섯 양념육류의 제조방법은 (a) 상황버섯, 몰로키아, 생강, 볏짚을 수분 함유율 5% 이내로 건조하여, 각각 20마이크로미터 내지 100마이크로미터의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계 ； (b) 상기 (a)단계의 분쇄된 상황버섯 : 몰로키아 : 생강 : 볏짚을 60 : 20 : 10 : 10의 질량비로 혼합하는 단계； (c) 상기(b)단계의 혼합된 분말에 정제수를 50 : 50의 부피비로 혼합하는 단계； (d) 상기(c)단계의 재료를 25~40의 온도에서 3일 내지 15일간 발효하는 단계； (e) 발효가 완료된 재료 : 정제수를 1 : 2의 중량비로 혼합하여 40~55의 온도에서 1시간 ~ 3시간 동안 추출하는 단계； (f) 상기의 추출이 완료된 추출액을 여과하는 단계； (g) 상기(f)의 발효 추출액 : 땅콩분말 : 캬라멜 : 물엿 : 양파 : 마늘 : 파 : 까나리액젓을 65 : 10 : 6 : 2 : 2 : 3 : 2 : 10의 중량비로 혼합하여 양념용 소스를 준비하는 단계； (h) 육류 : 상기(g)단계의 양념용 소스를 100 : 100 내지 100 : 10의 중량비로 혼합하여 15 내지 25의 온도에서 3시간 내지 6시간 동안 숙성하여 제품화하는 단계를 포함하여 이루어 진다.
