PURPOSE: A producing method of a duck soup meat mixture and a duck soup meat-mixture are provided to enable users to cook duck soup in a short time at home, and to maintain the original taste and colors after boiling the duck soup. CONSTITUTION: A producing method of a duck soup meat mixture comprises the following steps: removing the neck, intestines, fat, and feather from the raw duck to obtain duck meat； inserting seasonings into the duck meat, and rolling to disperse the seasonings； vacuum-packaging the duck meat with the seasonings； heat-processing the duck meat for 2-3 hours； rapidly freezing the duck meat at a temperature lower than -35 °；C for 23-25 hours； and refrigerating the duck meat. The heat-processing step is conducted by firstly heating the duck meat at 44-65°；C for 50-70 minutes, and secondly heating the duck meat at 70-90°；C for 80-100 minutes.본 발명은 오리탕 육 제조 방법 및 이 방법에 의해 제조된 오리탕 육에 관한 것으로, 가정 등에서 짧은 시간 안에 오리탕을 만들어 먹을 수 있도록 오리탕육을 공급하며, 오리탕을 끓인 후에도 오리탕 육의 맛과 색이 본연의 맛과 색을 유지하도록 함을 목적으로 한다. 본 발명에 의한 오리탕 육 제조 방법은, 통오리에서 목과 꼬리와 내장과 기름 및 털을 제거하여 오리육을 준비하는 제1단계와； 상기 제1단계를 통해 준비된 오리육 안에 조미료를 주입한 후 텀블링하여 상기 조리료가 상기 오리육에 분산되도록 하는 제2단계와； 상기 제2단계를 통해 조미료가 분산된 오리육을 진공 포장하는 제3단계와； 상기 제3단계에서 진공 포장된 오리육을 2시간 내지 3시간동안 가열 가공하는 제4단계와； 상기 제4단계를 통해 가열 가공된 오리육을 급속 냉동하는 제5단계와； 상기 제5단계를 거쳐 급속 냉동된 오리육을 냉동 보관하는 제6단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
