The present invention relates to a method of extracting duck wing meat which allows duck wing meat to be extracted by easily separating a duck wing bone from a duck wing, and a method of processing the duck wing meat extracted thereby. According to the method of extracting duck wing meat of the present invention, the duck wing meat surrounding the duck wing bone is extracted by applying an extraction knife to the side portion of the duck wing that was attached to the duck body and cut from the duck body, or the duck wing meat is extracted by separating the duck wing bone, using a duck wing bone fixing jig unit and a duck wing meat separating jig unit, after cutting both end portions of the duck wing that were attached to the duck body and cut from the duck body. Additionally, the duck wing meat extracted by the method of extracting duck wing meat of the present invention is processed and stored through a brining step, an aging step, a thermal processing step, a vacuum packing step, and a freeze storage step, and such primarily processed duck wing meat can be cooked with ease.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 오리날개육의 발췌방법 및 그를 이용해 발췌된 오리날개육의 가공방법에 관한 것으로, 본 발명은 오리몸통으로부터 절단된 오리날개의 오리몸통 측에 붙어있던 측 부분에 대하여 발췌용 칼을 적용하여 오리날개뼈를 감싸고 있는 오리날개육을 발췌하거나, 오리몸통으로부터 절단된 오리날개의 오리몸통 측과 붙어있던 양 끝단부를 절단한 후에 오리날개뼈 고정용 지그유닛과 오리날개육 분리용 지그유닛을 통해 오리날개뼈를 분리하여 오리날개육을 발췌함으로써 오리날개에 대하여 오리날개뼈를 간편하게 분리하여 오리날개육을 발췌할 수 있도록 하는 한편, 오리날개육의 발췌방법을 이용해 발췌된 오리날개육을 염지단계, 숙성단계, 가열가공단계, 진공포장단계 및 냉동저장단계를 거쳐 가공하여 저장함으로써 1차적으로 가공된 오리날개육을 간편하게 요리할 수 있는 것이다.
