PURPOSE: A making-method of fried fermented chaga mushrooms is provided to delay the oxidative rancidity of fried fermented chaga mushrooms from being rancid by the anti-oxidant activity of chaga mushrooms for being kept for longer time. CONSTITUTION: Dried chaga mushrooms are pulverized into 1&mu；m-10&mu；m. Fermented bean paste without salt is dried, pulverized into 1mm~3mm and mixed with purified water at a weight ratio of 1:1. The mixture is fermented at a temperature of 30°；C-40°；C for 2-5 days and filtered to gain fermented bean paste extracts. Chaga mushroom powder and the fermented bean paste extracts are mixed at a weight ratio of 5 : 1 -5 : 2 at a temperature of 32°；C~40°；C and fermented for 5-10 days. The fermented chaga mushroom is dried. The fermented chaga mushroom powder, phellinus linteus, spinach, grains and aspergillus oryzae are mixed with purified water. Honey or taffy is added to the mixture to make fried fermented chaga mushroom.본 발명은 발효된 차가버섯 강정의 제조방법에 관한 것이다. 상세하게는 본 발명의 발효된 차가버섯 강정의 제조방법은 (1) 건조된 차가버섯을 1㎛~10㎛로 분쇄하는 단계 ； (2) 무염 청국장을 건조하여 1㎜~3㎜로 분쇄하는 단계； (3) 상기 (1)의 무염 청국장 분말과 정제수를 1 : 1의 중량비율로 혼합하는 단계； (4) 상기(3)의 혼합된 재료를 30℃~40℃에서 2일~5일간 발효하는 단계； (5) 상기(4)의 발효가 완료된 재료를 여과하여 청국장 발효액을 얻는 단계； (6) 상기(1)의 차가버섯 분말과 상기(5)의 청국장 발효액을 5 : 1 ~ 5 : 2의 중량비로 혼합하여 32℃~40℃에서 5일~10일 동안 발효시키는 단계； (7) 상기(6)의 차가버섯 발효분말을 건조하여 차가버섯 발효분말을 얻는 단계； (8) 쌀, 현미, 보리, 밀, 콩을 건조하여 뻥튀기하여 준비하는 단계； (9) 잣, 호두, 아몬드, 땅콩을 건조하여 1㎜∼3㎜의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계； (10) 참깨, 들깨, 송화가루를 건조하여 준비하는 단계； (11) 건조한 상황버섯, 시금치, 호방, 캐일, 솔잎, 신선초, 당근, 목청, 뽕잎, 다시마, 녹차, 미역, 톳, 쑥, 브로콜리, 보리순, 표고버섯, 김, 감자, 마, 메밀, 도라지, 연근, 밤, 둥글래, 두충, 헛개나무, 구기자, 옥수수, 진피, 산사자, 결명자, 수수, 흑미, 현미, 현미찹쌀, 팥, 대추를 같은 중량비율로 혼합하여 1㎜∼2㎜의 크기로 분쇄하는 단계； (12) 상기(11)의 분말에 황국균을 500 : 1∼800 : 1의 중량비율로 혼합하여 준비하는 단계； (13) 상기(7)의 차가버섯 발효분말(1∼10% 중량비) : 상기(8)의 재료(40∼70% 중량비) : 상기(9)의 재료(5∼10% 중량비) : 상기(10)의 재료(1∼15% 중량비) : 상기(12)의 재료(1∼10% 중량비)로 혼합하여 준비하는 단계； (14) 상기(7)단계의 차가버섯 발효분말에 정제수를 1 : 3의 중량비율로 혼합하여 30℃∼40℃에서 3시간 동안 추출한 것을 여과하여 추출액을 수득
