The present invention provides a solid food, a cooked food containing the solid food as an ingredient thereof, and a method for producing the same, and the present invention relates to a method for producing a solid food imparted with a function of maintaining texture and improving storageability, comprising: (a) contacting an alkaline substance and a coating substance with the surface of a solid food； (b) coating the surface of the food with the coating substance by placing the food in an atmosphere at a temperature equal to or higher than the temperature at which the protein in the food is denatured by heat and the coating substance forms a coating； (c) heating the food under conditions equivalent to or more than a temperature of 80° C. for 15 minutes； and (d) carrying out at least the treatment of (a) to (c) in that order, as well as a solid food produced according to this process, and a cooked food containing the solid food as an ingredient thereof, and as a result, the present invention is able to provide a solid food such as meat or seafood which does not demonstrate a decrease in quality even when stored for a long period of time and has superior storageability, a cooked food containing the solid food as an ingredient thereof, and a method for producing the same.고형식품 및 그 고형식품을 재료로서 포함하는 조리 완료 식품 및 이들의 제조방법을 제공한다.식감 유지 및 보존성 향상작용을 부여한 고형식품을 제조하는 방법으로서, (a) 고형식품의 표면에 알칼리성 물질과 막형성 물질을 접촉시키고, (b) 상기 접촉상태에서, 상기 식품의 단백질이 열변성되고, 또한 막형성 물질이 막형성되는 온도 이상의 분위기에, 상기 식품을 두어서 식품의 표면을 막형성 물질에 의해 막형성 처리하고, (c) 상기 식품을 80℃에서 15분간에 상당하는 이상의 조건으로 가열처리하고, (d) 적어도 상기 (a)~(c)의 처리를 순차적으로 행하는 것을 특징으로 하는 가공고형식품의 제조방법, 상기 방법으로 제작한 고형식품 및 상기 고형식품을 재료로서 포함하는 조리 완료 식품.장기간의 보존에 있어서도 품질 저하되지 않는, 보존성이 우수한 식육, 어개 등의 고형식품, 상기 식품을 재료로서 포함하는 조리 완료 식품 및 이들의 제조방법을 제공할 수 있다.
