PURPOSE: Red pepper paste containing ammodytes personatus sauce, and a producing method thereof are provided to use the ammodytes personatus sauce instead of massive amount of salt. CONSTITUTION: A producing method of red pepper paste containing ammodytes personatus sauce comprises the following steps: mixing 8~10wt% of salt water with the concentration of 5~10%, 10~20wt% of fermented soybean powder, 5~10wt% of barley powder, 5~10wt% of ammodytes personatus sauce, and 3~5wt% of diluted ethanol； adding 10wt% of red pepper powder, and 30~59wt% of grain syrup to the mixture； aging the mixture for 2~5months at -1~20deg C； and adding 1~5wt% of acetic acid to the obtained red pepper paste.까나리 액젓을 이용하여 전통 발효식품인 고추장을 제조함으로써 고추장의 섭취시에 고추장에 부족하기 쉬운 영양분을 증진시킴과 더불어 까나리의 풍미를 함께 이용할 수 있도록 하기 위한 까나리 액젓이 첨가된 고추장의 제조방법이 개시된다. 본 발명은 농도 5%~10%의 소금물을 고추장 전체중량의 8~10중량%, 메주를 분쇄한 메주가루를 고추장 전체중량의 10~20중량%, 보리쌀 가루를 고추장 전체 중량의 5~10중량%, 까나리를 발효시킨 까나리 액젓 5~10중량%, 25%농도로 물과 희석된 에탈올을 고추장 전체 중량의 3~5중량%를 1차로 고르게 혼합하고, 여기에 고춧가루를 고추장 전체중량의 10~15중량%와 조청을 고추장 전체중량의 30~59중량%를 2차로 혼합하여 고추장을 제조하는 고추장제조단계； 및 제조된 까나리 액젓 함유 고추장을 -1℃~20℃의 창고에서 2~5개월간 숙성하는 숙성단계를 포함하는 것이다.
