PARK, YOUNG JA; YOUNG JA;박영자;김은영;KIM, EUN YOUNG;PARK
发明人:
PARK, YOUNG JA,박영자,KIM, EUN YOUNG,김은영
申请号：
KR1020100105845
公开号：
KR1020120044536A
申请日:
2010.10.28
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A producing method of red pepper paste using garlic is provided to prevent the degeneration or the destruction of active ingredients in the garlic to offer excellent flavor of the garlic to the red pepper paste. CONSTITUTION: A producing method of red pepper paste using garlic comprises the following steps: mixing 100 parts of garlic by weight and 80-120 parts of sugar or grain syrup by weight, and fermenting the mixture for more than 6 months to obtain fermented garlic； grinding the fermented garlic； mixing 50-250 parts of ground garlic by weight, 50-150 parts of malt water by weight, 50-150 parts of cooked glutinous rice by weight, 150-250 parts of red pepper powder by weight, and 30-100 parts of salt by weight to obtain a first mixture； cooling the first mixture at 30-40 deg C, and adding 30-100 parts of fermented soybean powder by weight to obtain second mixture； and aging the second mixture.본 발명은 마늘고추장 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 마늘을 설탕 또는 조청과 발효하여 고추장 제조에 이용하는 마늘고추장 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면 마늘의 유효성분이 변성 및 파괴되지 않은 채 그대로 포함되어 있고 풍미가 뛰어난 마늘고추장을 제조할 수 있다.본 발명의 마늘고추장은 풍미가 뛰어날 뿐만 아니라 3 ~ 4주 정도만 숙성시켜도 충분히 발효되어 바로 먹을 수 있다는 장점이 있고, 특히 찌개용이나 초고추장용으로 사용하면 그 맛이 더욱 뛰어나다.
