PURPOSE: Red pepper paste using corn and chrysanthemum zawadskii, and a producing method thereof are provided to improve the taste and the flavor of the red pepper paste using the chrysanthemum zawadskii. CONSTITUTION: A producing method of red pepper paste using corn and chrysanthemum zawadskii comprises the following: mixing 13~18wt% of malt extract and 13~18wt% of corn powder； aging the corn powder mixture for 1~2days at 25~40deg C； steaming the chrysanthemum zawadskii for 20~40minutes, and drying the chrysanthemum zawadskii； mixing 11~15wt% of chrysanthemum zawadskii powder, 13~18wt% of salt, and 40~50wt% of red pepper powder with the aged corn powder mixture to obtain the red pepper paste； aging the red pepper paste for 2~5months at -1~20deg C； and adding 1~5wt% of preservative containing acetic acid and ethanol.구절초와 옥수수를 첨가하여 전통 발효식품인 고추장을 제조함으로써 고추장의 섭취시에 고추장에 부족하기 쉬운 영양분 및 약리효과를 증진시킴과 더불어 고추장의 풍미를 향상시킬 수 있도록 하기 위한 구절초와 옥수수를 이용한 고추장의 제조방법이 개시된다. 본 발명은 엿기름에 물을 부어 체에 거른 엿기름 추출액을 고추장 전체중량의 13~18중량%, 수확한 옥수수를 말려 가루 낸 옥수수가루를 고추장 전체중량의 13~18중량%를 고르게 혼합한 옥수수 가루 혼합물을 25℃~40℃의 온도에서 1~2일간 숙성하는 사전숙성단계； 사전 숙성이 종료된 옥수수 가루 혼합물에 구절초를 20분~40분 증숙하여 2~3일 말린 다음 분쇄한 구절초 가루를 고추장 전체중량의 11~15중량%, 식염을 고추장 전체 중량의 13~18중량%, 고춧가루를 고추장 전체중량의 40~50중량%를 고르게 혼합하여 고추장을 제조하는 고추장제조단계； 및 제조된 고추장을 -1℃~20℃의 창고에서 2~5개월간 숙성하는 고추장 숙성단계를 포함하는 것이다.
